Excel2007以降なら、
クイックアクセスツールバーに「=挿入」ボタンを登録できます。
■2007:画面左上丸いロゴの[office]ー[Excelのオプション]
左:ユーザー設定
右:「リボンにないコマンド」▼ にすると、=挿入 ボタンが選べます。選択して、追加しOKします。
このボタンをクリックすれば=が入力できます。
■2010:[ファイル]ー[オプション]
■2003でも、ユーザー設定で、=挿入ボタンを表示できます。
[ツール]メニューー[ユーザー設定]ー[コマンド]タブ
左:挿入 右:「=挿入」をツールバー上へドラッグすれば、ツールバーに「=挿入」ボタンをカスタマイズできます。